Packing House es el término utilizado para identificar a una instalación donde se reciben y procesan las frutas antes de su distribución al mercado. La fruta llega en camiones, se vacía en la máquina seleccionadora, la cual la lava y brilla para su posterior clasificación automática de acuerdo con su color y tamaño. El proceso continua en las mesas de empaque según el tamaño de las cajas y de ahí pasan al almacenaje en cuartos fríos para prolongar su conservación y evitar una pronta maduración. El proceso termina con su despacho en camiones a los puertos para su exportación.

El cuarto frío es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos. Frutales Las Lajas ofrece esta logística, la cual se ha convertido en una etapa importante en la distribución de productos perecederos.